Gourmetten tijdens de feestdagen: dit ene foutje kan je flink ziek maken

Veel mensen laten hun vlees gerust twee uur op tafel staan, denkend dat dit geen kwaad kan. Maar volgens Sjoerd Weijers, van de ambachtelijke slagerij Weijers met vlees van eigen boerderij, is dat een gevaarlijke gedachte. "Zodra vlees op kamertemperatuur komt, wordt het een ideale broedplaats voor bacteriën. En bij gourmetten loopt die temperatuur extra snel op, omdat het niet alleen in een verwarmde ruimte staat, maar ook nog eens naast de warmtebron, het gourmetstel, staat." 

Weijers benadrukt dan ook dat het vlees niet te lang op tafel mag liggen. "Rund en varken moeten onder de zeven graden blijven en kip onder de vier graden. Het kan flink misgaan als vlees te lang buiten de koelkast staat." De slager waarschuwt dan ook voor mensen die hun vlees langer dan een uur op tafel laten liggen. "Het beste kun je het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling te houden. Afhankelijk van hoe warm de kamer is, kan het al binnen een half uur te riskant worden."

Als advies geeft de slager om kleine porties op tafel neer te zetten. "Maak meerdere kleine schalen van tevoren klaar met één, maximaal twee vleestukken per persoon. Dek de schalen af en zet slechts één schaal per keer op tafel en bewaar de rest in de koelkast. Als er dan een schaal leeg is, zet je de volgende kleine schaal op tafel." Zo beperk je de tijd dat het vlees opwarmt en blijft vlees het langst houdbaar en veilig. 

De tweede boosdoener: kruisbesmetting

Volgens Weijers is er daarnaast een ander veelvoorkomend en risicovol probleem tijdens het gourmetten: kruisbesmetting. "Let erop dat je niet met hetzelfde tangetje zowel kip, rund als varken pakt. Vooral rauwe kip is een echte bacteriebom door salmonella en andere bacteriën", zegt de slager. Zijn aanbeveling is dan ook om voor ieder soort vlees een andere tang te gebruiken.

Daarnaast is het cruciaal om kippenvlees niet op hetzelfde bord als rundvlees of varkensvlees te leggen, maar het per soort gescheiden te houden. "Deze producten mogen elkaar niet aanraken en gaan daarom liever niet op hetzelfde bord. Of er moet echt een flink stuk ruimte tussen zitten om kruisbesmetting te voorkomen. Wij scheiden ons vlees daarom ook in onze schotels in diepe bakken."

Je neus is je beste vriend

Heb je het vlees toch te lang laten buiten de koelkast laten staan? Als er verkleuring optreedt of de buitenkant uitdroogt, kan dat betekenen dat het te lang heeft gestaan. Maar bacteriën zie je helaas niet altijd van de buitenkant. "Daarom zeg ik altijd: ruiken en kijken. Zeker bij kip. Je neus is je beste vriend", benadrukt Weijers. "En twijfel je? Neem geen risico. Weggooien is altijd beter dan ziek worden."