Gestoofde rode kool met aardappelpuree en biefstuk & chocolademousse

Caroline Tensen stelde een gevarieerde verrasingstas samen, met de volgende ingrediënten: 

• Pecorino 
• 1 rode kool
• 400 g biefstuk
• 1 reep pure chocolade
• 8 verse vijgen

Al deze ingrediënten móét Hugo Kennis gebruiken. Daarnaast mag hij nog basisingrediënten uit de voorraadkast en koelkast gebruiken. 

Gestoofde rode kool met aardappelpuree en biefstuk

• Hoofdgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 45 minuten

Rode kool

Ingrediënten

• 1 kleine ui
• 20 gr. roomboter
• 500 gr. rode kool
• Zout en peper
• Snuf kaneel
• Mespunt kruidnagel
• 2-3 eetlepels rode wijnazijn
• ½ eetlepel suiker
• 1 appel

Bereidingswijze

Stap 1: Pel en snipper de ui fijn. Verwarm de boter in een hoge pan en fruit hierin de ui.
Stap 2: Snijd de kool fijn en voeg deze toe bij de ui.
Stap 3: Breng op smaak met zout, peper, kaneel en kruidnagel.
Stap 4: Voeg de suiker en rode wijnazijn toe en laat het geheel afgedekt 40 minuten stoven.
Stap 5: Snijd de appel in blokjes en stoof deze de laatste 20 minuten mee.

Aardappelpuree met Pecorino

Ingrediënten

• 800 gr. kruimige aardappels
• 25 gr. roomboter
• 30-50 gr. Pecorino
• 50 ml slagroom
• Zout en peper
• Snuf nootmuskaat

Extra nodig: Pureestamper

Bereidingswijze
Stap 1: Schil de aardappels, zet ze onder water, voeg een snuf zout toe en kook ze gaar in circa 20 minuten.
Stap 2: Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
Stap 3: Meng de roomboter, Pecorino en slagroom erdoor.
Stap 4: Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Biefstuk met vijgenjus

Ingrediënten

• 400 gr. biefstuk
• Zout en peper
• 40 gr. roomboter
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 4 verse vijgen
• 100 ml rode wijn

Extra nodig: Aluminiumfolie

Bereidingswijze
Stap 1: Kruid de biefstuk met zout en peper.
Stap 2: Verhit de roomboter en bak de biefstuk hierin om en om bruin aan.
Stap 3: Haal de biefstuk uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Stap 4: Pel en snijd de knoflook en rozemarijn fijn. Pel en snijd de sjalot in dunne ringetjes.
Stap 5: Fruit de sjalot met de knoflook en rozemarijn in het bakvet van de biefstuk.
Stap 6: Snijd de vijgen in stukjes en bak ze mee.
Stap 7: Voeg de suiker toe en laat deze karamelliseren.
Stap 8: Blus af met de wijn en laat 15-20 minuten inkoken tot een zoete stroperige jus.
Stap 9: Breng op smaak met zout en peper.

Chocolademousse met vijgen in rode wijnkaramel

• Nagerecht 4 personen
• Bereiding circa 20 minuten + 2 uur opstijven

Ingrediënten 
Chocolademousse 

• 200 ml slagroom
• 150 gr. pure chocolade
• 2 eieren
• Snufje zout
• 50 gr. suiker

Gekaramelliseerde vijgen

• 4 verse vijgen
• 20 gr. roomboter
• 2 eetlepels (vanille)suiker
• 50 ml rode wijn

Extra nodig

• Mixer

Bereidingswijze
• Stap 1: Klop de slagroom lobbig, dit houdt in dat de slagroom net iets dikker is dan yoghurt.
• Stap 2: Laat de chocolade au bain-marie smelten.
• Stap 3: Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snuf zout. Klop de dooiers met de suiker licht en romig.
• Stap 4: Spatel de gesmolten chocolade door de eidooiers en meng de slagroom en het eiwit erdoorheen. Schep de mousse in coupes. Laat circa 2 uur opstijven in de koelkast.
• Stap 5: Snijd de vijgen in partjes.
• Stap 6: Verwarm de boter in een koekenpan en bak de vijgen.
• Stap 7: Voeg de suiker toe en laat karamelliseren.
• Stap 8: Voeg de rode wijn toe en laat inkoken, zodat de vijgen omhuld zijn met een laagje karamel.