Spinaziesoep met Parmezaan croutons
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding circa 30 minuten
Ingrediënten
- 750 g Iglo spinazie à la crème
- 4 sneetjes oud brood
- handje geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- ½ theel. chilivlokken
- 750 milliliter groentebouillon
- 300 g vastkokende aardappels (gekookt)
- 1 citroen
- zwarte peper
Extra nodig: met bakpapier beklede bakplaat
Bereiden
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheur het brood in stukken en meng met een paar eetlepels olijfolie, de Parmezaanse kaas, een klein beetje zout en zwarte peper.
Stap 2: Plet 2 tenen knoflook (in de schil) met de zijkant van je mes en meng door het brood. Spreid alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak circa 15 minuten, tot het brood knapperig en goudbruin is.
Stap 3: Snipper intussen de ui en hak de rest van de knoflook fijn. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui en knoflook met de chilivlokken.
Stap 4: Voeg de spinazie à la crème toe en verwarm tot deze is ontdooid.
Stap 5: Haal de pan van het vuur en voeg de groentebouillon toe. Pureer de soep met een staafmixer.
Stap 6: Zet de pan terug op het vuur en breng de soep aan de kook. Laat zachtjes pruttelen zodat de smaken intrekken.
Stap 7: Snijd intussen de gekookte aardappels in blokjes. Voeg deze toe aan de soep en kook 1 minuut mee.
Stap 8: Rasp de citroen en bewaar de zest apart. Knijp het sap uit boven de soep en roer erdoor.
Stap 9: Verdeel de soep over 4 kommen en maak af met de Parmezaancroutons en de citroenrasp.
